首先蛋白中不能有殘留的蛋黃，其次要保證裝蛋白的容器無水無油，另外，要打發(fā)足夠的時(shí)間才能打成奶油狀，下面介紹做法：

準(zhǔn)備材料：雞蛋5個(gè)、低粉85g、白砂糖(蛋黃用)20g、白砂糖(蛋白用)60g、牛奶40g、玉米油40g、無鋁泡打粉(不喜可不加)1g、檸檬汁(或者白醋)數(shù)滴

制作步驟：

1、把5個(gè)雞蛋打入盆里，蛋白蛋黃分開放。保證蛋白里不沾一點(diǎn)蛋黃，否則一會(huì)兒蛋白不好打發(fā)。

2、20克糖倒進(jìn)蛋黃里，用手抽攪打幾分鐘，至蛋黃膨脹微微變色。

3、倒入40克玉米油，(色拉油，不建議用橄欖油或者花生油等味道太重的。)，繼續(xù)手抽攪打到完全融合。兩三分鐘吧。

4、40克牛奶倒進(jìn)來，略微攪打均勻即可。

5、85克低粉加1克泡打粉混合過篩倒進(jìn)來，這里改用刮刀。

6、蛋白里擠進(jìn)大約數(shù)滴檸檬汁，減少蛋腥味，打發(fā)蛋白更穩(wěn)定。(沒有的話用白醋代替)

7、打蛋器低速攪打。轉(zhuǎn)盆打。打到粗泡，加入大約20克白砂糖。繼續(xù)攪打。

8、再放20 克砂糖，攪打，繼續(xù)放20 克，直至60克完全放進(jìn)去。(分三次放砂糖，比較好打發(fā)，更均勻。)

9、攪打到這個(gè)程度，感覺打蛋器有輕微阻力。關(guān)掉打蛋器輕輕提起，所帶出來的蛋白呈現(xiàn)一個(gè)短直的尖角。就說明打發(fā)好了。

10、蛋黃糊和蛋白糊混合好，倒進(jìn)八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊應(yīng)是比較稠的，倒進(jìn)模具，呈現(xiàn)這種不會(huì)消失的痕跡，說明沒有消泡。

如果將蛋清打發(fā)成奶油，可以嘗試用以下幾種方法來享用：

1.直接食用：可以將打發(fā)好的蛋白奶油直接當(dāng)作甜品食用，加入適量的糖和水果，口感會(huì)更加豐富。

2.混合飲品：將蛋白奶油與果汁、牛奶或豆?jié){混合，制作成果汁奶昔或者豆?jié){奶昔等飲品，口感清爽，營養(yǎng)豐富。

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做成甜點(diǎn)：將打發(fā)好的蛋白奶油加入其他材料，比如面粉、糖粉、奶油等，制作成蛋白蛋糕、馬卡龍等甜點(diǎn)。

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需要注意的是，蛋白奶油容易揮發(fā)失去體積和口感，最好在制作后立即食用，并且不要過度攪拌，以免影響口感。另外，因?yàn)榈鞍啄逃椭泻猩鞍?，建議選擇新鮮的蛋白，將蛋白加熱至65度以上再制作，以殺滅可能存在的細(xì)菌。