果膠是什么?
1、果膠是一種親水性植物膠,是植物細胞壁的以及胞間層的主要成分之一，有半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成主要成分為多縮半乳糖醛酸甲酯，
2、完全去甲酯化的果膠稱果膠酸;提取前存在于植物中,與纖維素和半纖維素等結合的水不溶性的果膠物質稱原果膠。
3、原果膠受植物體內原果膠酶的作用降解為水溶性果膠,再在聚乳糖醛酸酶也稱果膠酶和果膠酸酶的作用下,最終分解為半乳糖醛酸。
果膠對人體有害嗎?
適量吃果膠，對人體是沒有害的。果膠主要來源于蔬果。中國居民平衡膳食寶塔建議健康成人每日攝入量：蔬菜類300-500g，水果類200-350g。果膠主要是作為乳化劑、穩定劑、增稠劑等添加劑用于食品加工。我國《食品添加劑食用衛生標準》(GB 2760-2014)規定：果膠按生產需要適量用于除果蔬汁外的各類食品，在果蔬汁中最大使用量為3.0g/kg，固體飲料按稀釋倍數增加使用量。
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