食用注水肉對(duì)人體的危害有哪些?

1.降低肉的品質(zhì)，因?yàn)椴粷崈舻乃M(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)引起機(jī)體的體cell膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中 的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩;從而降低了肉的品質(zhì)。

2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。

3.注水肉對(duì)人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。因農(nóng)藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會(huì)立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會(huì)導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會(huì)致癌，如果是孕婦還會(huì)引起胎兒畸形等。

鑒別注水肉的方法有哪些?

1、顏色

首先看肉的顏色是否鮮亮，如果顏色暗淡或者發(fā)白，有可能肉放了很多天，或者就是注水了

2、按肉

這個(gè)按是動(dòng)詞，就是把手指在肉上按一按，如果能馬上回復(fù)原來行裝的就是鮮肉;如果按下去，不回彈，依舊有個(gè)凹洞在那里的就有可能是注了水的肉了

3、紙巾

拿干凈的紙巾往肉上按一按，很好辨別了，如果紙巾上都是水，很濕的話就肯定有問題，一般畜肉拿紙巾按下去，紙巾不會(huì)變得太濕，只會(huì)吸出一點(diǎn)油脂，不信大家試試

4、彈性

鮮肉摸上去一般都有彈性，手摸會(huì)感覺有點(diǎn)粘，注水肉摸上去是沒有彈性的，跟第二點(diǎn)按肉的步驟差不多。

5、使用注水肉水分檢測(cè)儀

(1)儀器接上電源，開機(jī)后，把要檢測(cè)的肉類處理好，然后，放到一個(gè)鐵盒里面密封，防止水份丟失。

(2)取樣到儀器里面，注意樣品的均勻性，按測(cè)試按鍵，儀器燈亮開始工作。儀器右邊顯示的是加熱溫度，左邊顯示的是水分值%，水分值會(huì)隨著加熱溫度的上升不停的變化。

(3)測(cè)試完后，儀器自動(dòng)報(bào)警，顯示水分值%，按“顯示”按鍵儀器停止報(bào)警，再按“顯示”按鍵顯示水分值%.掀開加熱桶散熱，并記錄相關(guān)測(cè)試數(shù)據(jù)，準(zhǔn)備下一組的實(shí)驗(yàn)。