麻醬碟是哪里的吃法?
經典京式麻醬碟：芝麻醬+腐乳汁+韭菜花，這個碟里的麻醬相當關鍵，必須是二八醬，二八醬調好了，整碗麻醬碟的味道就不會差。韭菜花具有獨特的風味，能接受的人會非常喜歡這個味道。
麻醬碟怎么打?
1、芝麻醬、花生醬(3:1)加啤酒(少量)及少許冷鮮湯調勻成濃糊狀(稠度根據個人喜好來調，建議不要太稠);
2、紅豆腐乳壓成茸泥(豆腐乳汁一定要保留，這是調制麻醬味碟非常重要的調料);
3、韭菜花濾去汁(韭菜花醬不要太多，如果喜歡還可以放適量蝦醬);
4、先放入調散的芝麻醬糊中調勻，然后加入麻油、姜汁、花椒油、蒜水，如果喜歡還可以放少許芥末(主要起提鮮作用)味精、雞精、蠔油、鹽及適量糖調和均勻;
5、撒上熟芝麻、香菜末、蔥花即可。
這種麻醬味碟引自涮羊肉，在肥牛店中應用也非常廣泛。其中容易缺失的調料：花生醬，如不加，香味不夠，細膩程度也不夠;有的忘記放蠔油，鮮度缺失;豆腐乳汁要保留，既可增加鮮味，又可增加咸度。姜汁、蒜水是調味的關鍵，如果缺失效果也不太好。
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