中新經緯9月20日電 (閆淑鑫)近期，“預制菜進校園”的話題引發輿論關注。因多地中小學、幼兒園采用中央廚房配餐模式，不少家長擔心學校的統一配餐中含有預制菜，長期食用會對孩子的健康不利。

半成品菜上市公司味知香被市場冠以“預制菜第一股”的稱號，此前該公司曾透露今年批發渠道會新增學校食堂業務。如今進展幾何?

“預制菜第一股”也想進校園

(資料圖)

早在2022年11月，在被投資者問及批發渠道的發展情況時，味知香就曾表示，公司批發渠道對應的酒店、餐飲等客戶群體在一定程度上受到疫情的影響，故公司目前在原有客戶的基礎上，加大對學校、單位食堂客戶的開發。

“該類客戶通過前期投入開發后，后續客戶粘性較高，有助于進一步實現批發渠道的穩健發展，長期來看，批發渠道仍有較大的發展空間。”味知香稱。

今年3月，提及批發渠道的發展計劃，味知香再次強調，此前公司批發渠道主要是酒店、鄉廚以及少量的食堂業務。今年批發渠道會新增社會小餐飲以及學校、單位食堂的業務開發。“學校、單位食堂通過招標進行供應，目前也在準備的過程中。”

隨后4月，味知香在接受機構調研時表示，學校、單位食堂目前加大了開發力度，通過與新客戶的磨合，后期銷量會逐步增加，加之社會小餐飲的開發，預計在下半年均會對整體銷量產生一定的助力作用。

味知香主要從事半成品菜的研發、生產和銷售，擁有“味知香”“饌玉”兩大品牌，2023年上半年，該公司實現營業收入4.17億元，同比增長10.30%，實現歸母凈利潤0.75億元，同比增長6.12%。2021年4月，味知香在上交所主板上市，成為A股“預制菜第一股”。

在9月12日的業績說明會上，有投資者問及“預制菜進校園”相關問題，味知香董事長、總經理夏靖表示，“預制菜概念太大太廣，很多人認為預制菜是料理包，(料理包)不是本公司生產的范圍，公司主要生產半成品菜，基本都是生食。”

至于學校和單位食堂的開發進度，以及該部分業務能給公司帶來多少業績增量，夏靖并未直接回答，只是稱“在饌玉B端渠道上，經過上半年的摸索，不同于過去較為分散的客戶開發方式，下半年公司將實行‘1+N’的模式，在不同的區域或城市尋找大經銷商，做大爆品的思維做產品，與之建立合作，通過以點帶面實現客戶開發，更有利于客戶服務，同時更加鞏固和經銷商的關系，提升合作的認可度和安全感。”

據天眼查App，目前，味知香及其關聯企業參與的招投標項目中，尚未有學校食堂相關項目。

20日，針對學校食堂業務開發進展、如何回應“預制菜進校園”爭議，中新經緯向味知香發去采訪函，在回復中，味知香未提及學校食堂業務的開發情況，僅表示味知香專注于半成品菜的研發、生產、銷售，產品屬于即烹類預制菜。公司高度重視食品安全，對產品品質進行嚴格把控，從供應商原料進場、生產、直到產品最終入庫，中間經過多道產品檢測程序，確保生產的安全合規和產品品質。

“在生產環節中，通常采用專業設備將預處理的產品在低于-30℃的環境下，迅速通過最大冰晶區域，使被凍產品的熱中心溫度達到-18℃及以下，減少營養成分流失，保證速凍食品解凍后，仍可以保持起初的新鮮，在生產過程中公司不添加任何防腐劑、色素、香精等。”味知香回復中新經緯稱。

家長們為何談預制菜色變?

近兩年，在疫情等因素催化下，國內預制菜產業發展迅速。數據顯示，2022年中國預制菜市場規模為4196億元，預計2023年將達5100億元，2026年將升至萬億元級別。

預制菜產業迅速發展的同時，也伴隨著諸多質疑聲，比如預制菜安全嗎?預制菜健康嗎?而這也是家長們抵制預制菜進校園的主要考慮因素。

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒提到，很多家長認為預制菜都是“料理包”，都是添加劑，擔心不安全不健康。事實上，即配型(凈菜)和即烹型預制菜(按份分裝冷藏或常溫保存的半成品食材，如冷藏牛排、冷藏饅頭等)才是預制菜中的主流產品。

阮光鋒認為，即配、即烹類預制菜，在某些方面，或許更能保障食品安全。“這是因為，食堂是食源性疾病容易暴發的地方，而集中加工預制半成品的中央廚房，因為生產規模較大，機械化水平較高，且配備專業人員，能夠更加精準地控制每個環節的配料、溫度和時間，有效降低食品安全風險。不過，預制菜的風險主要在冷鏈運輸和儲存上。對于需要冷鏈的食物，如果脫冷，安全風險會更大。”

需要注意的是，由于預制菜行業門檻較低，再加上中國尚未出臺統一的國家標準，整個行業尚處于魚龍混雜的狀態，部分個體工商戶和作坊式的加工生產模式，沒有形成較為完備的商業經營模式，產品單一，無法保證產品質量及食品安全。

“當前，中國預制菜產業還不太成熟，相關的標準也不是特別完善，消費者會擔心預制菜存在食品安全、營養流失等問題。”連鎖經營產業專家、和弘咨詢總經理文志宏向中新經緯表示。

江蘇省消保委去年2月發布的《預制菜消費調查報告》顯示，消費者對于預制菜最關心的還是食品安全問題，占比接近三成，包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛生等。根據此次調查結果，部分消費者反映自己購買的預制菜出現菜品變質腐敗、食材不新鮮、菜內含有異物以及存在過期等現象。

“預制菜行業規范的發展，需要國家出臺更具體、更具針對性的標準和規范，包括預制菜的應用場景和范圍等，都有必要作出相應的規定。有些預制菜能夠在大眾餐廳銷售，但是不一定適合進入中小學或者幼兒園。相關標準最好是能夠具體到不同的菜品、原材料等，這樣才可以既能提升餐廳和團餐的運營效率，又能有效保證食品安全。”文志宏表示。

廣東省食品安全保障促進會副會長、食品產業分析師朱丹蓬也提到，國家應當加快制定預制菜行業統一國家標準規范，解決預制菜行業小、散、亂的現狀以及可能產生的食品安全問題。

除食品安全問題外，消費者對于預制菜的爭議還在于餐廳未能盡到告知義務。

在中國消費者協會發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴熱點分析》中，預制菜就曾被點名，稱“預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害”。

上海漢盛律師事務所高級合伙人李旻向中新經緯表示，餐廳使用預制菜時，應當提前告知消費者，有助于消費者做出知情決策。“消費者有權知道所食用食品的來源和制備方式，以便根據個人需求和偏好做出選擇。餐廳使用預制菜未告知消費者，則可能侵犯消費者的信息透明權、健康權、選擇權等相關權益。”

多家校園配餐企業發聲

隨著“預制菜進校園”爭議愈演愈烈，多家校園配餐企業進行了回應。

9月7日，廣州多滿分食品有限公司(下稱廣州多滿分)發表聲明稱，多滿分學生餐均是就餐當天上午在央廚新鮮現場制作完成，原材料均來自知名品牌的供應商，并在央廚進行粗細加工、現場烹飪，所有流程均嚴格執行國家標準。

之后，山東歷享央廚、湖北多谷央廚、福建賞味央廚、周口乾盛央廚也表示，公司在學生餐制作過程中，使用的均是新鮮食材，并現場加工、當天制作，無預制菜。

此前，贛州睿宗中央廚房母公司贛州睿宗企業管理有限公司相關負責人也對外表示，公司從未采購預制菜，全部是新鮮菜品。

據媒體報道，今年秋季學期開學后，江西贛州蓉江新區多名家長反映，由贛州睿宗中央廚房統一配送的學生餐，出現了送餐不及時、飯菜不合口味等問題，且有可能是預制菜。

上述幾家企業中，有不少在當地校園配餐領域具有較大影響力。其中，廣州多滿分創辦于2003年，該公司自稱是“珠三角最具影響力的大型學生營養餐單位”，早在2017年，其所服務的中小學就超過了40所。目前，廣州多滿分的注冊資本為5500萬元。

山東歷享央廚則隸屬于山東歷享合智餐飲管理有限公司，是濟南市歷城區首家現代化中央廚房。該公司成立于2021年4月16日，注冊資本5000萬元，由濟南歷城控股集團與山東蛤蜊兄弟文化發展有限公司合資設立，二者分別持股49%、51%。其中，濟南歷城控股集團由濟南市歷城區財政局實際控制。

2021年8月27日，歷享央廚正式落地運營，設計生產能力5萬份，其中4萬份學生餐，能夠覆蓋歷城區所有有配餐需求的70多所中小學，另外還有1萬份凈菜生產能力，供應單位餐廳。

公開資料顯示，贛州睿宗企業管理有限公司成立于2023年5月16日，注冊資本2000萬元，許昌市睿宗企業管理服務有限公司持股85%，贛州蓉江新區錦潤餐飲服務有限公司持股15%。而贛州蓉江新區錦潤餐飲服務有限公司則由贛州蓉江新區管理委員會實際控制。

據悉，贛州睿宗中央廚房項目總投資1億元，日生產能力可達6萬份，截至8月28日，已與贛州蓉江新區25所學校達成配送意向。

周口乾盛央廚主體公司是周口乾盛央廚餐飲管理服務有限公司，該公司成立于2020年10月19日，注冊資本1000萬元，為周口城投發展集團成員。

此外，湖北多谷央廚、福建賞味央廚分別隸屬于湖北多谷生態農業科技發展有限公司、福建省莆田市賞味央廚餐飲管理有限公司，前者成立于2021年11月24日，注冊資本3000萬元;后者成立于2021年9月29日，注冊資本1200萬元。這兩家公司的股東均為自然人。

值得一提的是，有企業業務范圍同時涵蓋學生餐和預制菜。比如福建賞味央廚，主供企事業團餐、學生營養餐、社會餐，但也有預制菜、毛菜等業務。

至于學生餐中是否使用預制菜，福建賞味央廚在聲明中表示，公司學生餐堅持新鮮食材、現場加工，無預制菜出爐。

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