龍蝦之都是哪里?
江蘇省淮安市盱眙縣。江蘇盱眙是全國聞名的龍蝦之都，是龍蝦美食的發源地和龍蝦產業的引導者。盱眙龍蝦的特征就是“三白”(腮白、肉白、底板白)，龍蝦晶瑩剔透、呈半透明狀，比較干凈。2009年06月11日，原國家質檢總局批準對“盱眙龍蝦”實施地理標志產品保護。
怎么挑選小龍蝦?
1、季節：小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
2、顏色：看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。
3、大小：盡量買剛剛長大的龍蝦，用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。
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