什么是奶油?
奶油(Cream)是指乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養(yǎng)豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。
一般奶油的主要成分為脂肪(80%～82%)、水分(15.6%～17.6%)、蛋白質(zhì)、鈣和磷(約1.2%)，以及脂溶性的維生素A、維生素D和維生素E，加鹽奶油另外含有食鹽(約2.5)。應(yīng)呈均勻一致的顏色、稠密而味純。水分應(yīng)分散成細滴，從而使奶油外觀干燥;硬度應(yīng)均勻，易于涂抹，入口即化
植脂奶油是人工奶油，植脂奶油：又稱植脂忌廉,是以植物脂肪(氫化椰子油,精練棕櫚油,氫化棕櫚仁油)為主要原料,添加乳化劑,增稠穩(wěn)定劑,蛋白質(zhì)原料,防腐劑,膨松劑,香精香料,色素,蔗糖和玉米糖漿,水,鹽等經(jīng)混合,均質(zhì),殺菌,包裝而成的一種鮮奶油的仿制品。
煉乳是不是反式脂肪酸?
煉乳是用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料，可貯存較長時間，煉乳甜度比較高，食用時需要加5-8倍的水來稀釋。
煉乳根據(jù)添加的原料和輔料，可分為甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、可可煉乳、花色煉乳、強化煉乳、調(diào)制煉乳等種類。
中國以前主要生產(chǎn)甜煉乳和淡煉乳，以生乳或乳制品為原料制成，隨著奶業(yè)的發(fā)展，煉乳市場逐漸減少，現(xiàn)主要生產(chǎn)濃縮奶。
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